高知の飲み方がわからない｜返杯・献杯・べく杯・はし拳の作法

ナイトウォーカージャパン編集部です。

高知で飲むと、県外の人はまず「返杯（へんぱい）」でとまどいます。自分の杯を空けたと思ったら、その杯が相手に渡り、注がれて戻ってくる。知らないと何が起きているのか分かりません。

高知は「酒国土佐」と呼ばれる土地で、宴席そのものを「おきゃく」と呼びます。皿鉢（さわち）料理を囲んで、献杯・返杯で杯をやりとりし、後半はお座敷遊びに入る。この流れを知っておくだけで、初めての高知の夜がまったく違うものになります。

高知市の資料と地元の酒販店・料亭の解説をもとに整理しました。

高知でいちばん有名なのがこれです。葬儀の「献杯」とは別物なので、混同しないでください。

献杯（けんぱい）は、自分の杯を相手に差し出して酒を注ぐこと。目下から目上へ敬意を表すかたちが基本です。

返杯（へんぱい）は、杯を受けた側がその酒を飲み干し、空いた杯を相手に返して、今度は自分が注ぐこと。この往復がセットで「献杯・返杯」と呼ばれます。

流れにすると、こうなります。

1. 「返杯」と声をかけて、自分の杯を飲み干す
2. 空いた杯を相手に渡し、酒を注ぐ
3. 相手が飲み干して、杯を返してくる
4. 返ってきた杯に、相手が注いでくれる

注ぐときも注がれるときも両手で持つ、飲み口をおしぼりで拭いてから渡す、受けたら礼を述べる。この三つを押さえておけば失礼になりません。

一つの杯を回すので、酒量は自分で思っているより早く進みます。県外の人が高知でつぶれるのは、たいていこれが理由です。

大事な点なので先に書きます。返杯は断ってかまいません。

地元の酒販店も「返杯を断られた場合や飲めない相手には絶対に行わないこと」と明記しています。無理に飲ませるのは危険な行為で、土佐の作法でもありません。

体質的に飲めない、車で来ている、薬を飲んでいる。理由を一言添えて「今日は控えています」と伝えれば、それで通ります。杯だけ受けて口をつけ、飲み干さずに返すかたちでも失礼にはあたりません。

2020 年には感染症対策として、高知県が返杯の自粛を呼びかけたこともあります。文化としては残っていますが、絶対のルールではありません。

宴会が後半に入ると、お座敷遊びが始まります。その代表がべく杯です。

「可」という字は漢文で「可◯◯（◯◯すべし）」と使い、文末には置かれません。そこから「下に置けない杯」を可杯と呼ぶようになったと言われています。

三つの杯と一つの独楽（こま）を使います。

おかめ … 一口サイズ。顔を下にして置くのはかわいそう、という理由で酒が入った状態では置けません。

ひょっとこ … 口のところに穴が空いていて、指で押さえないと漏れます。

天狗 … 最も大きく、長い鼻の先まで酒が入ります。八勺ほど入る店もあります。不安定で、飲み干すまで手を離せません。

遊び方は、三つの面が描かれた独楽を回し、止まったときに軸が向いた方向に座っている人が、出た絵柄の杯で飲む、というもの。天狗を引くと場がいちばん沸きます。

つまり、どの杯も置けない。だから飲み干すまで終わらない、という仕掛けです。

べく杯と並ぶ土佐の代表的なお座敷遊びです。赤い箸を使った二人の勝負で、負けたほうが杯を飲みます。

二人が向かい合い、それぞれ赤箸を三本ずつ後ろ手に隠し持ちます。手のなかに何本か握って前に差し出し、二人が出した箸の合計本数を当て合う。先手は「三本」としか言えず、後手は「一本」か「五本」としか言えない、という独特のルールがあります。

合計が三本なら先手の勝ち、後手が言い当てれば後手の勝ち。三本勝負で、負けたほうが飲みます。

嘉永二年（1849 年）に鹿児島の船頭が宿毛へ伝えた薩摩拳（なんこ）がもとになったとされ、当初は金銭を賭ける博打だったものが、負けたら飲むお座敷遊びへと変わっていきました。

1963 年から毎年 10 月 1 日に「土佐はし拳全日本選手権大会」が開かれています。遊びに全日本選手権があるのは、なかなかありません。

伏せて並べた杯のひとつに菊の花を隠し、盆を回しながら順に杯を返していく遊びです。

菊の花を引き当てた人が当たり。そこまでに返されている杯すべてに酒が注がれ、それを全部飲み干します。後半になるほど杯の数が増えるので、当たったときの量が跳ね上がります。

べく杯やはし拳が一対一の勝負なのに対して、こちらは場全体で回す遊びです。

高知最大の歓楽街は帯屋町（おびやまち）です。アーケード商店街の周辺に夜の店が集まっています。

お座敷遊びは、料亭や芸妓を呼べる席でのものが本格的です。ただし帯屋町のスナックや小料理屋でも、べく杯を置いている店はあります。飲みながら「べく杯ありますか」と聞いてみるのが早いです。

県外から来た人は、返杯で一気にペースが上がることだけ頭に入れておいてください。ひとつの杯を回す以上、自分のペースでは飲めません。水を挟む、途中で断る。それをしても場は壊れません。